Pastelarias e restaurantes arrumam cinzeiros

Algumas opiniões, de responsáveis de estabelecimentos ,sobre a nova lei do tabaco, o que eles sabem e o que já estão a fazer. Veja mais, amasse aqui.

Pão sobe como petróleo

Os preços do pão tiveram aumentos acentuados nos últimos anos, sendo depois dos combustíveis e do leite o produto com maior inflação. Após os 6,4% contabilizados no final de Novembro, a carcaça sofreu já este mês novas actualizações em algumas zonas do País, e a escalada de preços vai continuar em 2008, por força do agravamento dos custos de produção.

Veja mais, amasse aqui.

Pão aumenta até 20% em 2008

O preço do pão vai aumentar 10% a 20% em Janeiro, com as maiores subidas a acontecer no Porto e no Norte. Segundo as associações do sector, estes agravamentos - 4,5 a nove vezes superiores à inflação prevista para 2008 - justificam-se com os aumentos "galopantes" das matérias-primas. Veja mais, amasse aqui.

Estórias Enfarinhadas - Cusquices da Aldeia do Pão

Está presente nesta Aldeia um local onde nos é permitido ler alguns assuntos interessantes mas mais relaxantes!! Cusquices por assim dizer, tais como:

Portugal a pãos e bolos faz "crescer" comunidade lusa em Cabo Verde; A "motard" que começa a ganhar fama como doceira; A "guerra" entre pastelarias por causa do bolo-rei escangalhado; Uma história da Panificadora Portimonense; etc... pode ver também em http://estoriasenfarinhadas.blogspot.com/

«Bolo-Rei» - ASAE fiscaliza locais de fabrico

A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) reforçou, nos últimos dias, as inspecções aos locais de fabrico do bolo-rei. A ASAE suspendeu a actividade a 14 pastelarias. Veja mais, fiscalize aqui.

Aldeia do Pão deseja a todos os seus cidadãos e visitantes um Feliz Natal

A verdadeira história das filhós de Natal

A aldeia de São Miguel de Acha reconstitui no domingo a verdadeira história das filhós de Natal, numa festa e concurso dedicado ao bolo frito de farinha e ovos, típico desta quadra.
Veja mais, amasse aqui.

Estabelecimentos que não cumprem normais legais baixaram 8% em 2007

Trinta por cento dos estabelecimentos vistoriados em 2007 pela Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) não cumpria normas legais, uma redução de oito por cento face a 2006. Veja mais, amasse aqui.

ASAE esclarece “mitos” sobre as suas fiscalizações

Não se pode vender bolas de Berlim na praia nem cozinhar com colheres de pau. É proibido aproveitar o pão duro para fazer açorda ou utilizar facas com cores diferentes para cada alimento. Estes são alguns dos "mitos" criados nas últimas semanas sobre a actuação da ASAE que obrigaram hoje o Gabinete do Secretário de Estado do Comércio, Serviços e Defesa do Consumidor a emitir um comunicado onde se clarificam algumas regras.
Veja o resto da noticia, fiscalizando aqui, e o comunicado na integra na própria noticia ou amassando aqui.
Muito interessante (Aldeia do Pão).

ASAE responde à petição anónima que circula na Internet

O porta-voz da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica nega que exista qualquer norma que proibia usar chávenas de copos de vidro em esplanadas ou obrigue a vender embalados os alimentos preparados em cafés. «É um perfeito disparate», comenta Manuel Laje.
Veja mais, ficalize aqui.

Museu do Pão com «Museu da Moagem» - Inauguração no sábado, dia 15 de Dezembro

É inaugurado no próximo sábado, dia 15, o novo restaurante «Museu da Moagem» localizado no complexo cultural “A Moagem – Cidade do Engenho e das Artes”.
O restaurante que será explorado pelo conceituado Grupo «Museu do Pão» possui uma lotação máxima de 100 pessoas. Em paralelo, irão funcionar, de forma gratuita, diversos ateliers relacionados com a temática da farinha destinados a crianças e famílias.
Veja mais, amasse aqui.

ASAE encerra 13 pastelarias - Operação de norte a sul do país

A Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) fez uma operação em 41 pastelarias com fabrico próprio e encerrou 13: seis no Norte, cinco no Algarve e duas na zona Centro. A falta de higiene motivou o fecho de cinco estabelecimentos.

A ASAE levantou 25 processos de contra-ordenação. Além da higiene também a “falta de aferição de balanças e a ausência de livro de reclamações” foram motivo de multa.

Fonte: Correio da Manhã em 13 de Dezembro de 2007

Petição diz que ASAE está «contra o povo português»

Uma petição online, que já recolheu mil assinaturas, apela à luta contra a ASAE e à defesa «daquilo que faz de nós todos portugueses». Em causa estão os copos de plástico para o café, as bolas de Berlim e os produtos não empacotados. Veja mais, amasse aqui.

"Cais" faz do pão símbolo humano - JN

"Esta não é uma tenda nem para pobres nem para ricos, o pão que aqui há é para todos". Henrique Pinto, director da Associação Cais, abria ontem, pelo quarto ano consecutivo, uma iniciativa que mais do que pretender resolver os males do Mundo, como a fome, tem uma óbvia carga simbólica. Veja mais, amasse aqui.

Pão de Todos para Todos 2007

A Associação CAIS oferece pão e chocolate quente até ao próximo dia 16. Parabéns para a CAIS e para quem colabora com esta iniciativa. Reportagem em Video (c/ som).Veja mais, amasse aqui.

E os vencedores do Concurso Nacional dos Jovens Pasteleiros são...

Em terceiro lugar e como candidato suplente, ficou Tiago Vicente, pasteleiro da Confeitaria Mimo. O segundo lugar, foi atribuído a Alecsander Mendes, um jovem pasteleiro oriundo de Loulé, e o primeiro classificado e vencedor da VII edição do Concurso Nacional do Jovem Pasteleiro foi Fernando Branco, jovem pasteleiro a trabalhar presentemente na Pastelaria Tico Tico, em Lisboa.
Os três concorrentes receberam os respectivos troféus e diplomas de classificação.
Fernando Branco e Alecsander Mendes serão os representantes de Portugal no Campeonato do Mundo de Jovens Pasteleiros, que terá lugar em Abril próximo, durante a realização da HOREXPO, e em que se prevê a participação de países dos 4 Continentes.

De certo que toda a aldeia do pão vai estar com eles neste campeonato.

Veja a arte que foi a concurso, saboreie aqui.

Reservas mundiais de trigo devem aumentar na próxima campanha

As reservas mundiais de trigo deverão aumentar na campanha de 2008-09, pela primeira vez em quatro anos, devido ao aumento de plantações, o que poderá contribuir para fazer descer os preços, anunciou Etsuo Kitahara, director-geral do Conselho Internacional de Cereais. Veja mais, amasse aqui.

“Vem aí a ASAE”

Esta expressão começou a ser muito popular em Portugal e é dita com medo. Há razões para isso? Veja a resposta de António Nunes, inspector-geral da ASAE, amasse aqui.

IV Festival da Tibórnia (Fundão 30/11 a 9/12)

Com o azeite como ingrediente de eleição, vai decorrer no Concelho do Fundão, o IV Festival da Tibórnia, com a adesão de 11 restaurantes.

O termo «tibórnia» é a designação antiga, de pão torrado regado com azeite novo, que era normalmente consumido nos lagares, uma tradição que este festival pretende revitalizar.

O Nosso Pão na Nossa Tibornada... para quem ainda não experimentou...faça favor e amasse aqui.

Estão abertas inscrições para o concurso internacional de receitas de chocolate

“Se é um amante de chocolate participe no Concurso Internacional de Receitas de Chocolate e poderá ser um dos escolhidos para apresentar a sua receita durante o evento e usufruir de uma experiência inesquecível”

Veja mais, amasse aqui.

Bruxelas propõe suspensão de taxas de importação de cereais

A Comissão Europeia propôs hoje a suspensão das taxas de importação dos cereais, à excepção da aveia, para o ano comercial em curso de modo a fazer face à situação de preços altos no sector.

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Custo de importação de alimentos sobe 21%

Países importadores de alimentos enfrentam custo recorde para obter os produtos este ano. O valor global dessas importações deve aumentar 21%, alcançando US$ 745 bilhões. A factura dos países em desenvolvimento como um todo deve subir 25%.
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Alunos de Resende aprendem o “Ciclo do Pão”

Durante os meses de Novembro e Dezembro encontra-se a decorrer um projecto dos serviços educativos do Museu Municipal de Resende denominado “O Ciclo do Pão”.
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4ª Mostra de Doçaria Tradicional - Barreiro

“Bolo do Diabo” de Almerinda Lavrador, o “Bom Manjar” da Pastelaria Transmontana e os “Sonhos Dourados”, de Hélder Martins os grandes vencedores da tarde.
Decorreu, no sábado, no Auditório Municipal Augusto Cabrita, a 4ª Mostra de Doçaria Tradicional – Concurso, Barreiro 2007, promovido pela Câmara Municipal do Barreiro. Entre 25 participantes foram cerca de 40 os doces apresentados.
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Tirem sal ao pão mas deixem-no secar. E não digam a Bruxelas.

Passam a vida a assustar-nos e muitas das vezes com razão. Então não é que agora se descobriu que o pão, o nosso pão, a vulgar carcaça que há muito nos povoa as mesas e as mais variadas dietas, pode ser uma ameaça à nossa saúde? É verdade. Não tanto pelo pão, mas pelo excesso de sal com que o carregam.

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Mosteiro de Alcobaça convida à gulodice

Mostra de doces conventuais portugueses e estrangeiros.

Algumas das maiores iguarias da doçaria conventual podem ser apreciadas pelo público na 9ª Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais, no Mosteiro de Alcobaça. Este ano, a mostra conta com a presença de produtores e todo o país, contando com mais de 30 participantes nacionais e internacionais, incluindo conventos portugueses ou abadias e mosteiros de França e Espanha.

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Pães portugueses têm teores de sal muito acima da média europeia

Fundação Portuguesa de Cardiologia tenta há vários anos convencer a indústria da panificação a reduzir o sal, sem sucesso. A resistência à mudança tem "razões económicas".

A maior parte do pão vendido em Portugal tem perto de 10 gramas de sal por quilo, muito acima da média de muitos dos pães consumidos na União Europeia, afirma o presidente da Sociedade Portuguesa de Hipertensão, Luís Martins, um dos autores de um estudo sobre o tema realizado na Universidade Fernando Pessoa, no Porto, que é apresentado quinta-feira em Lisboa. Luís Martins diz que os resultados do estudo que testou 40 tipos de pão - nomeadamente o pão de trigo, de centeio e integral - são "assustadores".

Os pães portugueses foram comparados com outros de perto de dez países europeus e nalguns casos têm mais do dobro do sal. O médico nota que basta que cada pessoa coma duas carcaças para poder atingir a dose diária de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de 5,5 gramas por dia.

Um estudo dos mesmos autores do ano passado comprovou que consumo médio de sal dos portugueses é dos mais elevados da Europa, com 12 gramas por dia. Se o pão for acompanhado de presunto ou fiambre ainda o dia não vai a meio e já foi ultrapassada a dose diária recomendada, alerta o responsável. "O nosso pão [dito] sem sal tem sal a mais."

A presença de sal tem uma relação directa com o cancro do estômago, a hipertensão arterial e o acidente vascular cerebral (AVC), doença que continua a ser a principal causa de morte em Portugal. "Se conseguirmos reduzir alguns gramas por dois ou três anos é uma das medidas de saúde pública mais importantes dos últimos anos. "O problema é há muito conhecido, reconhece o presidente da Fundação Portuguesa de Cardiologia, Manuel Carrageta, que diz que há cerca de dez anos que fazem esforços junto da indústria da panificação para a redução do sal. Mas os apelos têm tido pouco sucesso.

Manuel Carrageta afirma que há "razões económicas" para a recusa da indústria em mudar: quanto mais sal há nos alimentos mais estes retêm água e ficam mais pesados, o que sai mais barato ao produtor porque implica o uso de menos farinha, explica o cardiologista. Ao mesmo tempo, "os produtos salgados estimulam a sede", o que promove a indústria das cervejas e refrigerantes. Existe também um factor cultural, que está relacionado com "o desenvolvimento tardio da rede de frio [frigoríficos]" (depois dos anos 1970). Isto significa que a conservação de alimentos em sal se manteve até tarde e isso criou hábitos de consumo de sal.Curioso é dizer que as papilas gustativas não dão por diferenças de sal até aos 20 por cento. "Se reduzirmos o sal em 19 por cento as pessoas não notam", o que podia permitir a redução gradual do consumo. João Duarte Freitas, presidente da assembleia geral da Confraria do Pão (associação que defende o pão tradicional) e médico, concorda com a necessidade de reduzir o teor do sal porque isso não vem alterar as suas propriedades. "Não se está a falar de sabores, está-se a falar de tempero."

Artigo publicado no jornal O Público em 13/11/2007 por Catarina Gomes

"Pão são"

O "pão são" é vendido desde há quatro meses em supermercados de todo o país: tem apenas 2,8 gramas de sal por quilo. Trata-se de uma iniciativa que juntou a Fundação Portuguesa de Cardiologia e o Museu Nacional do Pão, em Seia. Além da redução do sal, o pão inclui uma lista de ingredientes saudáveis. O pão normal "é pouco mais do que farinha amassada com fermento", explica o médico da fundação, Políbio Serra e Silva; o "pão são" tem farinhas de trigo e centeio, flocos de aveia, glúten de trigo, soja, óleos ricos em Omega 3.

Artigo publicado no jornal O Público em 13/11/2007

Como se não bastasse, o tempo quente pode levar ainda mais ao aumento do preço dos cereais.

Os agricultores falam em aumentos devido às elevadas temperaturas que se fazem sentir nesta altura do ano. Os preços do leite, carne e cereais podem subir.
O período de seca traz sérios problemas para as sementeiras e pastagens.João Dinis, da Confederação nacional de Agricultura, não quantifica, mas fala em sérios prejuízos para o sector, que conduzirão a uma aumento de preços. “Já se pode falar de seca e se não chover até ao final de Novembro lá se vão as culturas. Passa-lhes ao lado a possibilidade de uma boa campanha agrícola”, diz.Perante este cenário, os agricultores pensam pedir apoios ao Governo. “Nesta situação desgraçada de seca estamos a ponderar de ir conversar com o ministro e dizer-lhe que a agricultura está já em riscos de sofrer grandes prejuízos nos cereais, produção de carne e leite”.

Artigo publicado no Jornal de Noticias em 8/11/2007

Broa de Insa (Oleiros) prepara certificação

Está patente no Posto de Turismo de Oleiros, no distrito de Castelo Branco, a exposição ‘Epopeia do Milho’ que apresenta as diversas fases da cultura e aproveitamento daquele cereal e faz uma aposta especial na promoção da Broa de Insa, onde decorre já o processo da sua certificação como produto regional.
A broa, feita a partir da farinha de um milho especial, é particularmente macia e húmida ao ponto de enganar quem pensa, à primeira vista, que está mal cozida. Quem a prova considera-a, no entanto, ‘a melhor do Mundo’. Recorda-se que a cultura do milho desenvolveu-se nesta região desde inícios do século XIX e constitui hoje uma das apostas da zona com períodos de destaque histórico no tempo dos romanos, quando era etapa obrigatória para os viajantes da estrada entre Mérida e Conimbriga, e na Idade Média, por acolher a sede da Ordem de Malta. Insa é aldeia secular do concelho, onde um microclima muito húmido influencia a produção do milho usado para fabricar a broa.

Artigo publicado no Correio da Manhã em 22/10/2007

Disparidade de preços do pão em Portugal na ordem dos 300%.

A disparidade de preços do pão em Portugal vai ao ponto de provocar diferenças na ordem dos 300 por cento. Neste caso, as regiões do Interior Norte saem beneficiadas em relação ao Litoral e ao Sul. Na zona de Lisboa, a carcaça custa 15 cêntimos, contra os cinco cêntimos praticados em algumas padarias nos distritos de Bragança e Viseu. Veja mais, clique aqui.

O Pão

O pão, nutritivo, saboroso e saudável, é parte integrante da alimentação do Homem desde tempos imemoriais. Símbolo religioso, traço diferenciador de culturas e regiões, o pão conhece inúmeras variedades conforme a matéria-prima e o processo de fabrico.
É presença quotidiana e obrigatória em todas as mesas, mas muitas vezes não lhe damos a merecida atenção. Acusado de fazer engordar, quando, na realidade, é um alimento rico e nutritivo, o pão conhece uma infinita variedade de géneros conforme a região onde é produzido e as matérias primas a que recorre. O pão é, hoje em dia, o alimento mais consumido pela humanidade, principalmente no Ocidente.

Cerais - Biocombustíveis podem ser "crime contra a humanidade"

O relator especial da ONU para o direito à alimentação, John Ziegler, propôs uma moratória de cinco anos para que não seja possível usar culturas destinadas à alimentação para o fabrico de biocombustíveis, e para isso usou uma frase-choque: "É um crime contra a humanidade" usar produtos de terrenos destinados à produção de alimentos para os biocombustíveis.

Os biocombustíveis estão a fazer com que aumente o preço de certos alimentos, algo que Ziegler considera problemático quando há, notou num discurso, sexta-feira, na Assembleia-Geral da ONU, 854 milhões de pessoas com fome no mundo e quando a cada dez segundos morre uma criança com menos de dez anos por fome ou doenças relacionadas com a subnutrição, cita a agência Reuters. Ziegler propôs então a moratória de cinco anos, explicando que este é o período de tempo que levará até se chegar a novas tecnologias que permitirão a produção de biocumbustíveis através dos desperdícios agrícolas, como barba de milho ou folha de bananeira, e não dos alimentos.

"Há riscos sérios de criar uma luta entre alimentação e combustível", o que será dramático para os países mais pobres, disse Ziegler, citado pela AFP.O perito da ONU lançou este aviso após, na semana passada, o FMI (Fundo Monetário Internacional) ter alertado que o uso cada vez maior de cereais para produção de combustível pode ter implicações graves para os mais pobres.

A produção de bioetanol tem aumentado por ser uma alternativa mais amiga do ambiente e por reduzir a dependência dos países sem petróleo. Estados Unidos e Brasil são os grandes produtores, com os americanos a usarem milho, e os brasileiros a cana-de-açúcar. Nos EUA, muitos agricultores têm passado do cultivo de trigo e soja para milho para este ser usado na produção de combustível.

Dentro de anos, o biocombustível poderá ser feito a partir de de desperdícios, como barba de milho ou folha de bananeira.

Artigo publicado no jornal O Publico em 28/10/2007

Tecnipão 2008 - Feira da Batalha

Começa no dia 28 de Fevereiro e vai até 3 de Março a Tecnipão 2008 - 3º Salão Profissional de Máquinas, Equipamentos e Matérias Primas para a Panificação, Pastelaria e Confeitaria.
É mais uma oportunidade para sair de casa sem largar o pó da farinha. Esta sim é a grande feira portuguesa pela qual todos anseiam. Veja mais, clique aqui.

O Pão na nova Roda dos Alimentos

A nova Roda dos Alimentos é composta agora por sete grupos (antes eram cinco), com funções e características nutricionais específicas.
Para além dos objectivos pedagógicos de índole nutricional foram ainda tidos em consideração nesta actualização a promoção de valores culturais e sociais relacionados com a sociedade portuguesa. Alimentos da nossa tradição, como o pão de qualidade, o azeite, o pescado, as leguminosas ou os hortícolas foram valorizados.

Viva o nosso pão que já hà muito que merecia este destaque na roda dos alimentos. Veja mais, clique aqui.

Concurso Nacional dos Jovens Pasteleiros

A ARESP® em colaboração com o CFPSA – Centro de Formação Profissional do Sector Alimentar, irá realizar nos próximos dias 22 e 23 de Novembro, mais uma edição do Concurso Nacional dos Jovens Pasteleiros.
Deste concurso sairão os dois representantes de Portugal no Campeonato Mundial de Jovens Pasteleiros, organizado também pela ARESP®, e que terá lugar entre os dias 30 de Março e 2 Abril, durante a realização da HOREXPO, no Parque das Nações – FIL.
Veja mais, clique aqui.

Panidoce 2007

Começou hoje a PANIDOCE2007 (25 a 28 de Outubro) - Salão de Panificação, Pastelaria, Restauração e Similares. Excelente oportunidade para dar uma escapadela sem largar o pó da farinha. Veja mais, clique aqui.